TY - JOUR AU - Rodríguez Ordoñez, Dora Cecilia AU - Torres Herrera, Laura Natalia PY - 2018/07/01 Y2 - 2024/03/29 TI - Análisis de vitamina B2 en arroz blanco comercializado en el Área Metropolitana de Cúcuta por cromatografía líquida ultra rápida (UFLC) JF - Respuestas JA - Respuestas VL - 23 IS - S1 SE - Artículos de investigación DO - 10.22463/0122820X.1493 UR - https://revistas.ufps.edu.co/index.php/respuestas/article/view/1493 SP - 19-23 AB - <p>Antecedente: el análisis de riboflavina es uno de los parámetros mayormente referenciado en la determinación del valor nutritivo<br>de algunos alimentos. Objetivo: estandarizar el método de análisis y determinar el contenido de riboflavina (vitamina B2) en<br>muestras de arroz blanco fortificado (A y B) y sin fortificar (C y D), comercializadas en el área metropolitana de Cúcuta.<br>Métodos: la extracción y análisis de dos lotes de cada muestra se realizó por triplicado. Las muestras sin fortificar se doparon<br>con el fin de determinar el porcentaje de recuperación del método. Tres muestras de 5,0000 gramos de cada lote de arroz<br>fortificado y sin fortificar, fueron sometidas al proceso de extracción de la vitamina mediante hidrólisis ácida, previo tratamiento<br>enzimático con papaína y takadiastasa a 45°C. Los extractos se purificaron filtrando por gravedad con papel filtro, y nuevamente<br>por filtros de jeringa de celulosa regenerada de 0,20μm. Se determinó por triplicado la concentración de riboflavina en cada<br>extracto, mediante HPLC en un cromatógrafo líquido UFLC SHIMADZU Prominence. El análisis estadístico de los datos se<br>realizó con el software R versión 3.2.2. Resultados: las concentraciones promedio, en mg de riboflavina/kg de arroz, en las<br>muestras de arroz A, B, C y D fueron de 0,4121, 2,3741, 0,3208 y 0,3217, respectivamente para el lote 1 y para el lote 2 de<br>2,3831, 1,0552, 0,4022, y 0,3246, respectivamente. Los porcentajes de recuperación de riboflavina en las muestras dopadas<br>estuvieron alrededor del 91,00%. Conclusiones: se observa que entre diferentes lotes de arroz fortificado de la misma marca se<br>presenta variación en el contenido de la vitamina. En las muestras de arroz no fortificado, la concentración hallada corresponde<br>al contenido natural de riboflavina en el arroz, con valores muy similares en todas las muestras.</p><p><strong>Palabras Claves:</strong>&nbsp;Cereales,Fluorescencia,HPLC,Riboflavina,Vitaminas</p> ER -