Proposición de un método semi-cuantitativo para la determinación compuestos volátiles en licores de cacao

Palabras clave: Compuestos volátiles, Factor de respuesta, SPME, Índices de Kovats, GC-MS, licor de cacao

Resumen

Se identificaron y cuantificaron 74 compuestos volátiles a partir de licores de cacao de las variedades ICS 95 Y TCS 01 producidas en el departamento de Santander, Colombia. Los compuestos fueron extraídos usando la técnica de micro extracción en fase sólida con espacio de cabeza (SPME-HS), e identificados por medio de cromatografía de gases acoplado a espectrómetro de masas (GC-MS) mediante la comparación de los espectros de masas de cada compuesto en la biblioteca Wiley 275L de espectros de masa y la relación de índices de retención de Kovats (IK). Se propuso un método semi-cuantitativo que incluyó al tolueno como estándar interno para normalizar el grado de recuperación entre muestras y un factor de respuesta para cada familia, calculado por medio de un compuesto característico de ese grupo funcional. Los resultados asociados con los factores de respuesta para cada familia o grupo de compuestos como alcoholes, ácidos, aldehídos, cetonas, ésteres y pirazinas (2.19, 1.02, 2.84, 0.38, 6.38, 0.88 respectivamente) fueron diferentes entre familias, sin embargo, no hubo diferencia entre los compuestos de la misma familia. El método implementado obtuvo un LOD y LQD de 0,024 µg/kg y 0,037 µg/kg respectivamente y una exactitud expresada en porcentaje de recuperación (de los compuestos característicos por familia) en promedio de 96%. Según la precisión del método, los resultados muestran que las concentraciones tienen un coeficiente de variación (%CV) promedio de 7,38% aseverando repetibilidad y buena precisión. Finalmente, para las muestras analizadas y cuantificadas, se encontró que los compuestos con mayor concentración fueron el ácido acético (42,633 mg/kg), acetato de 2-feniletilo (29,44 mg/kg), 2,3-butanodiol (345,39 mg/kg), 2-feniletanol (12,595mg/kg) y 2,3,5,6-tetrametilpirazina (8,601 mg/kg).

Citas

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Cómo citar
Palencia-Blanco, C., Gualdrón-Zambrano, A., Guarín - Henao, I., Ojeda-Galeano, Y., Villamizar-Jaimes, A., Zárate-Caicedo, D. A., Coronado-Silva, R. A., Rodríguez-Silva, L., & López-Giraldo, L. J. (2020). Proposición de un método semi-cuantitativo para la determinación compuestos volátiles en licores de cacao. Respuestas, 25(1). https://doi.org/10.22463/0122820X.2406

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Publicado
2020-01-01
Sección
Artículos de Investigación

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